LA DOMESTICACIÓN DE LA PAPA

Los antiguos peruanos fueron agricultores sabios. La prueba es que cuando  llegaron  los  españoles  al  Perú,  la  papa  era  ya  una  planta  domesticada  que  había pasado por una serie de cambios, como consecuencia de las sucesivas  selecciones hechas por los hombres del ande. De tanto contemplar la naturaleza, ellos habían aprendido cuál era el mejor momento y las condiciones más  propicias para sembrarla, a veces en situaciones naturales muy adversas. No  hay que olvidar que el altiplano peruano-boliviano se ubica a 3.800 metros  sobre el nivel del mar y se caracteriza por la prolongada temporada de intensas lluvias, entre abril y diciembre. El proceso de domesticación significó un  esfuerzo que duró muchos siglos, a través de los cuales los hombres andinos  fueron analizando el ciclo vital de las plantas, el perfeccionamiento genético  de los vegetales útiles y tóxicos, el uso y mal uso del agua, la utilización de  abonos y el almacenamiento y protección de sus productos.  Hoy en día, la humanidad no deja de asombrarse del desarrollo agrícola del Perú prehispánico.  Y  es que se produjo sin que sus habitantes tuvieran contacto alguno con otros  pueblos.  América,  en  esa  época,  estaba  completamente  aislada  del  mundo.
(DEL LIBRO “TODO SOBRE LA PAPA”)

DE CÓMO LOS HOMBRES DESCUBRIERON LA PAPA

EL ORIGEN DE LA PAPA

Nadie  duda  que  la  cuna  del  tubérculo  más  famoso  del  mundo  se  ubique  en  el  altiplano  peruano-boliviano  (sureste  de  Perú y  noroeste  de Bolivia).  Allí,  hace  por  lo  menos  10.000  años,  la  papa  fue  domesticada,  mucho  antes  de  que  se formaran  las  primeras civilizaciones.  Por  las evidencias  encontradas,  los  científicos  sugieren  que  fueron  las  mujeres  quienes  se  encargaron  de  la  domesticación  de  la  papa,  mientras  los hombres  se  dedicaban  a  la  caza  y  a  la  pesca.  En  esa  época  correteaban por el territorio peruano ciervos, guanacos, vizcachas y cuyes. En el mar y  los  ríos  había  abundancia  de  peces  y  mariscos,  y  la  tierra  ya  daba, además  de  la  papa,  frutos  como  el  pallar  y  la  calabaza.  Las  condiciones climáticas  de  entonces  eran  muy  similares  a  las  que  hoy  conocemos.

PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACION

El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue proclamada patrimonio cultural de la nación peruana. Esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú.
Otros elementos de la gastronomía peruana fueron declarados en fechas anteriores patrimonio cultural de la nación:

El Pisco
 (7 de abril de 1988)
La Pachamanca
 (8 de julio de 2003)
El Ceviche
 (26 de marzo de 2004)
El Pisco Sour
(7 de septiembre de 2007)

(Fuente: Wikipedia)

EL BOOM DE LA GASTRONOMÍA PERUANA

La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo, sumando éstos 4,911 y según los entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e india.

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.

 Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. 

A lo largo de la costa peruana existen más de 2,500 tipos registrados de sopas, y más de 250 postres tradicionales.

(Fuente: Wikipedia)

GUARIKES /AÑO 1/ EDICIÓN 1/ FEBRERO 2012: ¡SALIÓ NUESTRO PRIMER NÚMERO!

Publicar entrada

EDITORIAL

Nuestro país cuenta con diversos y exquisitos platos en cada una de sus regiones que son el orgullo de sus habitantes. El hombre del campo migra a la ciudad trayendo consigo un amplio repertorio cultural expresado, entre otras manifestaciones, en su arte, su música... y su gastronomía.

Lima Norte posee el importante legado gastronómico del Perú y sus provincias, secretamente guardado en restaurantes, fondas,  huecos, carretillas y una diversidad de pequeños espacios populares, casi familiares, que sin mucha ostentación, presentan un derroche de sabores de casa, elaborados al momento y de la manera más sencilla.

Estos espacios  han existido desde siempre en nuestra cultura y sólo han sido rescatados de su letargo últimamente gracias al boom gastronómico. Sin ellos los comensales no conoceríamos el origen de nuestros platos desde sus más íntimas sensaciones: aromas, colores, sonidos, texturas y sabores.

Sin esos conocimientos que se transmiten de boca en boca, de mesa en mesa, los gastrónomos y conocedores no podrían mantener más una cocina de sabor nacional y la gastronomía peruana moriría. Por eso los guariques cumplen la importante misión, de ser el lugar en donde se populariza su preparación, consumo y difusión.

Guarikes de Lima Norte llega a sus manos con esta convicción, esperando colaborar con la difusión de la riqueza cultural y gastronómica de nuestro país, e impulsar de alguna manera la creciente actividad turística que se desarrolla a partir de ella.

EL EDITOR